Palazzo Salmatoris si trova nel cuore della città e prende il nome dal nobile locale Giovanni di Audino Salmatoris, che lo fece costruire nel 1620. Più volte abbellito, ingrandito e rimaneggiato nel corso dei secoli, le sue sale furono elette più volte ad abitazione dalla corte Sabauda. Qui fu firmata la pace del 1631, nella sala del Silenzio fu deposta la Sindone allontanata da Torino nel 1706, qui Napoleone Bonaparte impose l’armistizio del 1796 ai piemontesi.