La collezione, ospitata all’interno del Palazzo Fulgenzio (XVI secolo), comprende oltre trecento dipinti di notevole interesse artistico, riferiti ai secoli dal sedicesimo al diciannovesimo, a firma di Oronzo Tiso, Serafino Elmo, Gianserio Strafella, oltre a quelli di scuola di Luca Giordano, scuola caravaggesca e opere attribuite a Giuseppe De Ribera.
La collezione, che si estende su oltre quattrocento metri quadrati di superficie espositiva, comprende anche due sale dedicate a Raffaello Pantaloni, artista toscano operante nel Salento nel XX secolo, e una sala dedicata a Ezechiele Leandro. A conclusione del percorso, la collezione dei paesaggisti pugliesi di XIX e XX secolo e un'ala espositiva dedicata alla statuaria in cartapesta.
Al termine del percorso nella Pinacoteca si può visitare il Ninfeo di Fulgenzio, luogo costruito per rinfrescarsi nelle giornate afose e torride dell'estate salentina, in quanto refrigerato dalle acque zampillanti delle fontane.
